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Holzofenbrot aus dem Schwarzwald - April 2011

Ein Besuch frühmorgens im Bauernhaus
Hefe auflösen
aufheizen
der Vorteig

Teigbereitung von Hand
Knetdauer 30 Min.
Teigausbeute 165 %

Die Teigprobe
Teigtemperatur 29.6 Grad

das Feuer

vollständig abgebranntes Holz
Brenndauer 2 Std. 30 Min.

nach der Teigruhe von 90 Min.
Teig ausbrechen
Teigeinlage 3,5 kg
Aufarbeiten
die Stückgare
der gereinigte Herd
Rundwirken vor dem Einschiessen
Einschiessen
der Ofentrieb
Ausbacktemperatur nach 90 Minuten
durchgeporte Kruste